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Mustard Rabbit
Game and Offal
Hampshire

Rabbit (or rabbit and pork) portions in a cream and mustard sauce.

This dish appears to be an adaptation of the French or Quebecois 'Lapin à la moutarde', but omitting the strong herb flavour, such as tarragon or thyme, usually used there. It seems to be known in England only since newspaper reports of the 1970's and the supposed association with Hampshire may be an invention of the J.Salmon 'County' cookbook.


Original Receipt from http://www.cuisineaz.com

Ingrédients
pour Lapin à la moutarde à l'ancienne

1.2 kg de lapin
1.5 dl de vin blanc sec
2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
200 g de crème fraîche épaisse
1 c. à café de jus de citron
1 c. à café de cognac
1 brin de thym
2 c. à café de huile
Sel, poivre

Préparation pour Lapin à la moutarde à l'ancienne
1 Découpez le lapin en 8 morceaux.
2 Faites revenir dans l'huile les morceaux de lapin, à feu moyen pendant 10 min, en les retournant souvent. Réservez à part.
3 Jetez l'huile de cuisson et versez le vin dans la cocotte. Portez à ébullition et faites flamber. Laissez réduire 2 min à feu vif, remettez les morceaux de lapin, ajoutez le thym, du sel et du poivre. Faites cuire à feu doux 45 min, en rajoutant un peu d'eau dès que le vin s'évapore.
4 Dans un bol, mélangez la moutarde, la crème, le jus de citron et le cognac. Versez ce mélange dans la cocotte et remuez 5 min pour bien enrober les morceaux de lapin.
5 Servez très chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de riz nature.



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Mustard




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